Cazuela de verduras

Ingredientes:

  • 2 cebollas
  • 250 gramos de champiñones
  • 2 morrones verdes
  • 3 ó 4 cucharadas de aceite
  • 3/4 kilo de tomates
  • 1 taza de caldo
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 de perejil
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Limpiar y filetear los champiñones. Pelar y cortar la cebolla en ruedas. Quitar el tallo y las semillas de los pimientos. Calentar en aceite en una cazuela de barro, echar la cebolla, tapar y rehogar muy despacio, cuando esté blanda agregar los champiñones, rehogar dos minutos revolviendo de vez en cuando.

Sumergir los tomates en agua hirviendo para pelar con facilidad, quitar las semillas y añadir al guiso junto con los pimientos y el tomillo, verter el caldo, salpimentar y cocinar muy despacio por 45 minutos.

Al final debe quedar casi sin líquido. Rectificar el punto de sal, espolvorear con perejil picado y servir caliente en la misma cazuela. Los champiñones pueden ser reemplazados por berenjenas.