Receta de corvina a la parrilla: Un clásico en los restaurantes de Punta del Este

Te brindamos nuestra receta de corvina a la parrilla, un clásico en los restaurantes de Punta del Este.

Receta de corvina a la parrilla: Un clásico en los restaurantes de Punta del Este
Uno de los pescados que tradicionalmente forma parte de la cocina uruguaya es la corvina. La forma de cocción más común es a la parrilla, preparar este plato requiere de cierta pericia, pero es una experiencia que bien vale la pena por el placer de saborearlo.

Receta de corvina a la parrilla

Ingredientes

• 1 corvina
• sal
• ajo y perejil
• aceite o manteca

Preparación

Encender la leña un rato antes para que se formen las brasas. Mientras tanto, limpiamos la corvina dejando las escamas y retirando la cabeza. Abrimos el pescado por el lomo y lo salamos y condimentamos con el perejil y el ajo. Untar la corvina con aceite o manteca para que no se seque.

Una vez que la leña formó brasas, las movemos bajo la parrilla, formando un aro de mayor tamaño que la carne que vamos a asar. Colocamos la corvina sobre la parrilla con la parte interna hacia las brasas. Es necesario moverla frecuentemente para que la tierna carne no se pegue a la parrilla.

Cocinamos la corvina durante 8 o 10 minutos y luego la volteamos y continuamos la cocción por 5 minutos más.

La corvina a la parrilla es una delicia culinaria que siempre está presente en la propuesta gastronómica de los restaurantes de Punta del Este y que no puedes perderte en tu visita a la Península.

También debes probar nuestras recetas de Corvina a la parmesana, Corvina en cerveza y Corvina Pirris.

Corvina a la parmesana

Ingredientes

• filetes de corvina (2 por persona)
• 1 cucharadita de perejil picado
• 1 ramita de hinojo, picada
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de manteca derretida
• 1 limón
• queso parmesano rallado
• sal y pimienta al gusto

Preparación

Lavamos la corvina y la colocamos sobre una fuente de horno. Aparte picamos y mezclamos todos los ingredientes y cubrimos la corvina con este picadillo. Cubrimos la fuente con el papel de aluminio y la llevamos al horno a 180°C durante 10 minutos. Retiramos el papel aluminio y cubrimos todo con queso rallado. Se sirve acompañado por rodajas de limón.

Corvina en cerveza

Ingredientes

• 1 corvina pequeña
• 1 cebolla
• 1/2 lt. de cerveza
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 50 gr. pan de miel
• 1 hoja de laurel
• 1/2 lt. de cerveza negra
• 1/2 taza de perejil picado
• 1 taza de apio picado
• 1 cuchara de manteca
• sal
• pimienta negra
• 1 clavo de olor

Preparación

Lavamos la corvina y le cortamos las aletas y la cabeza. Cortamos el cuerpo en cuatro rodajas gruesas y salpimentamos.

Picamos la cebolla en daditos y la doramos en la manteca dentro de una olla suficientemente grande para preparar el pescado. Añadimos el apio y el perejil y dejamos 2 minutos. Agregamos el pescado y cocinamos otros 5 minutos.

Ahora añadimos la cerveza, el clavo de olor y el laurel, además del pan de miel desmenuzado. Cocinamos a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos.

En una cacerola aparte derretimos el azúcar hasta que vaya tomando color. Inmediatamente agregamos el vinagre y el limón. Agregamos esta salsa al pescado. Se sirve acompañado por papas hervidas.

Corvina Pirris

Ingredientes

• 2 tazas de filete de corvina cocida y desmenuzada
• 1 taza de queso crema
• 1 taza de mayonesa
• 1 chile dulce finamente picado
• 1 cebolla finamente picada
• 2 cucharaditas de culantro finamente picado
• 1 zanahoria rallada
• 1 pepino cortado en cuadritos
• 2 cucharaditas de berros finamente picados
• 2 cucharaditas de culantro finamente picado
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• 1 taza de camarones pelados, cocidos y cortados en trocitos
• hojas de lechuga

Preparación

Mezclamos todos los ingredientes y colocamos la mezcla e una budinera. Refrigeramos durante 2 horas y servimos acompañado con las hojas de lechuga.