Cómo hacer croquetas de yuca

Ingredientes y procedimiento para hacer croquetas de yuca, una entrada popular de la cocina peruana.

La yuca es un tubérculo que crece fácilmente en cualquier terreno, es un alimento nutritivo y a la vez muy sabroso. En el territorio peruano se cultiva yuca desde épocas ancestrales, y constituye un ingrediente principal en muchos platos tradicionales de su arte culinario. En esta ocasión te enseñamos a hacer unas croquetas de yuca bien sabrosas para que prepares como entrada.

Ingredientes de las croquetas de yuca

  • Un kilo de yuca
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • ¼ taza de queso parmesano
  • 2 yemas de huevo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite para freír
  • Mozzarella en cubitos
  • Harina
  • Ají amarillo molido
  • 8 hojas de albahaca

Cómo preparar croquetas de yuca

Primero tienes que pelar la yuca y cortarla en trozos medianos. Coloca los trozos en una olla con bastante agua para que los cubra bien, y deja hervir hasta que estén bien tiernos. Cuela el agua y pasa la yuca a un bol.

Ahora tienes que agregar la mantequilla, el queso parmesano rallado, las dos yemas de huevo previamente batidas y ají molido a gusto. Amasa y aplasta la yuca, mezclando con los demás ingredientes hasta formar un puré con una consistencia espesa y suave.

Comienza a hacer las bolitas con las manos, coloca un trozo de queso mozzarella en el centro de cada una y un pedacito de albahaca. Pasa cada una de las bolitas por harina y colócalas en un recipiente para dejarlas enfriar en el congelador durante un par de horas.

Coloca aceite en una sartén y cuando esté bien caliente puedes comenzar a freír las croquetas. Se recomienda poner las bolitas por tandas, para que el aceite se mantenga caliente y se doren bien rápido, antes que se derrita el queso del relleno. Retíralas de la sartén cuando estén bien doradas. Puedes servir tus croquetas de yuca con la salsa dulce o salada que más te guste.

 

Cómo preparar ocopa: un tradicional plato arequipeño

Ingredientes y procedimientos para hacer papas hervidas con salsa de ocopa, un plato tradicional de Arequipa, Perú.

Ocopa es un plato típico de Perú, que tiene su origen en la ciudad de Arequipa, al sur del país. Es un plato de papas hervidas que lleva una salsa muy elaborada, con ingredientes típicos de la región: huacatay y ají mirasol. El plato se decora típicamente con huevo duro y aceituna negra. Aquí tienes el listado de ingredientes y las instrucciones para preparar ocopa en cantidades para cuatro personas.

Ingredientes para hacer ocopa

  • 6 papas
  • 1/3 taza de leche evaporada
  • ½ taza  de queso fresco rallado
  • 4 huevos
  • 2 ajíes amarillos
  • ¼ taza de maní tostado
  • 8 aceitunas negras
  • 4 galletas de soda
  • Una cebolla
  • Dos dientes de ajo
  • Una rama de huacatay
  • Aceite vegetal
  • 4 hojas de lechuga
  • Sal
  • Pimienta

Cómo preparar ocopa

Primero tienes que pelar las papas y hervirlas en agua con sal. Corta el ají para sacar las semillas del centro, lávalo bien y luego trózalo bien chiquito. Pela y corta la cebolla también en trozos pequeños.

Coloca un poco de aceite en la sartén y cuando esté bien caliente agrega el ají y la cebolla picados, el maní tostado y el huacatay. Cuando termines de dorar estos ingredientes, pon la mezcla en una licuadora, agrega la leche, el queso, las galletas, sal y pimienta a gusto, y comienza a licuar.

Una vez que tengas tu salsa y las papas cocinadas, ya puedes armar la presentación. Corta las papas en rodajas y colócalas en el plato. Adorna el plato con lechuga, huevo duro, las aceitunas y agrega la salsa de ocopa por encima.