Tallarín saltado

Prueba el particular sabor de la pasta peruana, con esta receta de fácil elaboración.

Ingredientes:

½ kg de tallarines

250 gs de carne de res (preferentemente, lomo)

1 cebolla grande

5 cebollitas chinas

1 ají verde

1 tomate

1 cucharada de pimienta

1 cucharada de sillao o salsa de soja

1 cucharada de vinagre

2 cucharadas de aceite

Jengibre cortado en tiras

Sal

Modo de elaboración:

Cocina los tallarines y cuélalos. Corta la carne en trozos pequeños, condiméntala con sal y pimienta y fríela en una sartén con aceite. Agrega la cebolla, el tomate y el ají verde, todos picados. A ello incorpora el vinagre, la salsa de sillao, la cebollita china picada y el jengibre. Revuelve bien y sazona a gusto. Para finalizar, agrega los fideos cocidos, mézclalos con la preparación y saltéalos a fuego fuerte durante treinta segundos. Sirve de inmediato.

Alfajores peruanos

                           

Estos alfajores tradicionales deleitarán el paladar de los más golosos. En poco tiempo y de manera sencilla podrás elaborar un exquisito postre artesanal, cuya tradición se remonta a la época colonial. Estos dulces bocadillos son ideales para las fiestas infantiles.

Ingredientes:

1 kg de harina de repostería
500 gs de mantequilla
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de leche
1 lata de dulce de leche (también denominado manjar blanco)

Elaboración:

En un recipiente coloca la manteca blanda y agrega la harina integrada con el azúcar. Mezcla hasta que los ingredientes se unan, formando una pasta consistente. Vuelca la leche y trabaja la preparación hasta lograr un masa homogénea. Coloca la masa sobre una superficie enharinada. Estírala a un grosor de aproximadamente 1 cm y corta galletas en forma circular, con la ayuda de un molde. Llévalas a un horno precalentado a 150 ºC, entre 20 y 35 minutos, hasta que estén tostadas.

Arma los alfajores uniendo alfajores uniendo las galletas entre sí mediante el dulce de leche. Espolvorea con azúcar impalpable.

 Si no cuentas con dulce de leche, prepara una lata de leche condensada a Baño María, durante unos 45 minutos. También puedes optar por miel, comúnmente usada en la repostería peruana.

De un kilo de masa se obtienen aproximadamente 45 alfajores.

Sopa seca

Este plato es típico de la ciudad de Chincha, uno de los centros más importantes de la gastronomía tradicional peruana.

Ingredientes (para 4 personas):

1 kg de fideos tipo tallarín fino
750 gr de carne de gallina
3 cebollas picadas
4 dientes de ajo machacados
250 gr de ají panca molido
50 gr de perejil molido
300 gr de albahaca molida
Sal y pimienta
Comino
10 aceitunas negras
50 g de pasas de uva negras
2 litros de agua
6 cucharadas de aceite

Cómo preparar la sopa seca:

Desgrasa la gallina y córtala en trozos, que colocarás en una olla grande con el aceite. Friéla hasta que se dore y resérvalas aparte. En ese mismo aceite, dora la cebolla con el ajo, y agrega sal, pimienta, el ají panca y un poco de comino. Una vez cocinado el ají, añade el parejil y la albahaca. Sofríelos algunos minutos y vuelve a colocar la gallina, con agua y sal a gusto.
Hierve durante unos 50 minutos, hasta que la gallina se ablande. A continuación incorpora los fideos, las aceitunas y las pasas, dejando que la preparación se cocine despacio hasta que los fideos estén cocidos. Servir inmediatamente.

Ensalada de Ají

En solo 15 minutos podrás preparar esta sencilla ensalada de origen peruano.

Ingredientes (para 6-8 personas):

1 kg de ají amarillo fresco
1 cucharada de ajo molido
6 cucharadas de aceite
6 cucharadas de limón
Sal
Pimienta

Cómo se prepara:

Corta los ajíes de forma longitudinal, por la mitad, retirando las semillas y las venas. Colócalos en una olla y cúbrelos con agua fría.

Hiérvelos hasta que puedas pelarlos fácilmente. Córtalos en tiras delgadas, procurando que todas tengan el mismo ancho y largo. En el caso de los ajíes demasiado largos, córtalos por la mitad.

Coloca los ajíes pelados y cortados en un recipiente. Macéralos con una preparación de ajo, limón, sal, pimienta y aceite. Mezcla bien y cubre el recipiente con film plástico. Llévalo al refrigerador. Para obtener mejores resultados, prepara la ensalada un día antes de su consumición. La preparación puede conservarse varios días el refrigerador.

Sopa a la minuta

Prepara esta deliciosa sopa peruana en tan solo 15 minutos.

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite vegetal
½ cebolla
1 diente de ajo
2 cucharaditas de ají panca en pasta
250 gr de carne de res
5 tazas de agua hirviendo
1/2 taza de leche evaporada
100 gr de fideos cabello de ángel
2 huevos
1 cucharadita de orégano
Sal y pimienta

Elaboración:

Calienta el aceite y fríe durante unos minutos la cebolla picada, el ajo molido y el ají panca en pasta. Agrega la carne cortada en dados pequeños. Cuando la carne esté bien dorada, incorporar las 5 tazas de agua hirviendo. Hierve a fuego moderado con la olla tapada.

Añade los fideos cabello de ángel y deja hervir durante 3 minutos más. Luego, con suaves movimeintos, agrega en forma de hilo los huevos ligeramente batidos. Condimenta con sal y pimienta.

Por último, antes de emplatar, agrega la leche evaporada y el orégano seco, frotándolo con las manos para potenciar su sabor y aroma. Deja que la preparación repose durante algunos minutos, bien tapada.

Puedes agregar dados de papa amarilla, arvejas verdes, zanahoria, tomates pelados u otras hortalizas a elección.

Nota: Si no puedes conseguir leche evaporada, imítala agregando una cucharada de leche en polvo a una taza de leche común.

Aros de cebolla fritos

Una facilísima receta andina, especial para un aperitivo o como guarnición para carnes o pescados.

Ingredientes:

1 cebolla grande
1 taza de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de paprika
1 yema
1 taza de leche
Sal y pimienta
Aceite

Cómo se prepara:

Pela la cebolla y córtala en aros finos, de aproximadamente un centímetro de grosor. Colócalos en agua fría durante 30 minutos.

En un recipiente, mezcla la harina, la sal, la paprika y el polvo de hornear. Por otro lado, bate la yema e intégrala con la leche y una cucharada de aceite. Une esta mezcla con los ingredientes secos, hasta que se forme una pasta.

Escurre y seca los aros de cebolla. Sumérgelos uno por uno en la pasta y fríelos en aceite, hasta que queden dorados. Es importante freírlos de a poca cantidad. Colócalos sobre papel secante para retirar el exceso de aceite. Agrega sal y pimienta a gusto. Los aros se sirven calientes.

Pollo con salsa de maní

Agrega al pollo un sabor particular con esta salsa de origen peruano, a base de maní o cacahuete. Se trata de una receta rápida y muy fácil de elaborar.

Ingredientes:

2 muslos de pollo

90 gramos de maní tostado

Sal y pimienta

Aceite de oliva

2 vasos de agua

Pasta de ají amarillo

1 cebolla

2 dientes de ajo

Modo de preparar:

Salpimentar los muslos de pollo y freírlos en aceite de oliva hasta dorarlos. Retirar. Picar la cebolla y el ajo y sofreírlo en el mismo aceite utilizado para el pollo. Agregar una cucharada sopera de la pasta de ají. Una vez listo el sofrito, volver a colocar los muslos en la sartén y cubrirlos con los dos vasos de agua.

Aparte, triturar el maní con una gota de aceite, hasta lograr una pasta uniforme. Cuando el líquido de la sartén se haya reducido, incorporar al pollo la pasta de maní. Servir acompañado de arroz blanco.

 

Arroz a la peruana

Conoce cómo preparar arroz con el especial sabor de las tradiciones peruanas.

Ingredientes:

3/4 de kg de arroz
3 dientes de ajo
Aceite neutro
1 ají amarillo
80 gramos de maní tostado salado
1 choclo cuzqueño
1 zanahoria
150 gramos de arvejas o guisantes
1 pimiento rojo

Preparación:

Dorar los dientes de ajo en dos cucharadas de aceite y agregar una cucharadita de ají amarillo molido. Revolver y añadir el choclo desgranado, la zanahoria cortada en dados bien pequeños y los guisantes o arvejas. Cubrir con 3 tazas de agua y dejar que se cocine.

Luego de 10 minutos de hervor, incorporar el arroz, la sal y el pimiento rojo rebanado en tiras. El arroz debe estar cubierto con el agua por encima de 1 centímetro. Dejar cocer con el fuego alto. Cuando el arroz empiece a absrober el agua, bajar el fuego, hasta que el arroz esté cocido y graneado. Agregar el maní entero y mezclar.

Puedes servir el arroz solo o acompañado de huevos, verduras cocidas o salsas. Esta receta es una perfecta guarnición para el pollo.

 

Lomo saltado


Gracias a esta sencilla receta, en solo unos minutos podrás disfrutar de todo el sabor de la cocina peruana.

Ingredientes:

4 bifes de lomo fino

1 cebolla

1 tomate

1 pimiento rojo

1 ají amarillo

2 dientes de ajo

1 cucharadita de Comino

Sal

Culandro o perejil

Vinagre

Salsa de soja

3 cucharadas de caldo de carne

2 papas

 

Preparación:

 

Cortar la carne en tiras y macerar con el ajo molido, sal, pimienta  y una pizca de comino. Rebanar en trozos no demasiado pequeños  la cebolla, el tomate, el ají amarillo y el pimiento. Picar bien el culandro. Colocar una sartén con aceite a fuego bien fuerte. Cuando el aceite esté caliente, echar el lomo hasta que dore bien. Agregar la cebolla, el ají y el pimiento. Añadir un poco sal y pimienta y continuar salteando a fuego fuerte. Rociar con unas gotas de vinagre y salsa de soja y, finalmente, incorporar el tomate. Para que la carne quede bien jugosa, finalizar la cocción con el caldo de carne. Mezclar bien y bajar el fuego. Para terminar, agregar el culandro picado.   Aparte, hacer papas fritas y agregarlas, ya cocidas, a la preparación, para dar un toque crocante al plato. Retirar del fuego y servir con arroz.

 

Anticuchos de corazón de res

 

Aprende a preparar de manera sencilla estas deliciosas brochetas, uno de los platos típicos de la gastronomía peruana, ya consumido en la época precolombina.

Ingredientes:

Para los anticuchos:

– 1 corazón de res
– Sal
– Aceite
– 1 ají amarillo fresco molido

Para el aderezo:

– 2 dientes de ajo molidos
– 1 taza de ají panca molido
– Sal y pimienta
– Comino
– 1 taza de vinagre

 

Modo de preparación:

Prepara el aderezo mezclando el ajo, el ají panca, el comino, el vinagre, sal y pimienta. Toma el corazón de res limpio y sin grasa, y córtalo en trozos de 3 cm. Colócalos en un recipiente y agrega el aderezo. Deja reposar la preparación durante al menos 6 horas.

Una vez cumplido este lapso, toma palitos de caña y ensarta en cada uno 3 o 4 trozos de carne. Unta los anticuchos con un adobo de aceite, sal y ají amarillo fresco molido.  Cocínalos a la parrilla, adobándolos constantemente con dicha mezcla, para que queden bien jugosos. Sírvelos calientes, acompañados de una sabrosa salsa de ají, choclo o papas.

Para dar variedad a la brochete, puedes emplear carne de cerdo, longaniza y choricillos.